Vol au Vent

Champagne Grand Cru Hommage à Auguste Escoffier

Assemblage :
65 % Pinot Noir
35 % Chardonnay

Millésime : Millésime 2018.

Dosage : 4,25 g/l, liqueur d’expédition traditionnelle.

Origine : Une sélection rigoureuse des meilleures parcelles et des vignes les plus anciennes des domaines de Verzenay (95 %) et Verzy Grand Cru.
Une belle expression de notre terroir.

Élaboration : Levures indigènes uniquement, sans chaptalisation. Vieillissement en fûts de chêne provenant de la forêt familiale à Verzenay ! Avec un remuage régulier des lies fines, chaque parcelle séparément. Pas de collage, pas de filtration ni de stabilisation à froid.
Vin élaboré selon la tradition la plus ancienne et la plus pure de la région Champagne.

« Un très grand vin de gastronomie » !

Un millésime ensoleillé, plein de fruits ! Robe or pâle. Nez concentré et invitant, s’ouvrant sur des arômes de poire, de petits fruits rouges, avec une touche d’épices douces. La bouche est ample, structurée, puissante. Fruits rouges, brugnon, pêche blanche, une légère salinité et une longue finale, sur la minéralité et une finale crayeuse.
À déguster avec des viandes blanches, de la volaille, de la bécasse, de la caille, du faisan, du poisson épicé (bar au gingembre et au citron), des fromages de caractère…
Un champagne plein de caractère, prêt pour une cuisine créative et inspirante, dans l’esprit d’Auguste Escoffier !

Michel Bettane