Des champagnes authentiques issus de parcelles « Grands Crus » à Verzenay
Stéphane Vignon propose des champagnes parcellaires, tous en Grand Cru, en Extra-Brut, millésimés, et avec le moins d’intervention possible : c’est sa philosophie, le champagne est un vin avant tout.
Nos vins sont travaillés en majorité en fûts, dont le bois est issu de la forêt familiale, unique en champagne, avec des levures naturelles, sans collage ni filtration.
À la tête du domaine depuis 2001, Stéphane Vignon s’engage. L’amour de la terre et la préservation de l’environnement sont au cœur de ses préoccupations. La famille Vignon pratique une viticulture raisonnée : le vignoble est en conversion pour obtenir l’HVE (Haute Valeur Environnementale).
L’élaboration de champagne est un art complexe qui exige des soins minutieux que nous nous transmettons de génération en génération. Nous vous proposons des champagnes dans la plus pure tradition champenoise pour votre plus grand plaisir.
Stéphane Vignon est membre des Disciples d’Escoffier International, de l’Académie Nationale de Cuisine, des Toques Françaises, et partenaire d’Euro-Toques Österreich, dont les valeurs fondamentales sont le partage et la transmission.
De la forêt au fût
Chez Vignon Père & Fils, chaque décision est guidée par une même conviction : révéler avec sincérité l’identité de nos terroirs.
Cette quête nous a conduits à aller encore plus loin en intégrant le bois de notre propre domaine dans l’élaboration de certains de nos fûts. Les chênes, sélectionnés au cœur de notre forêt familiale, sont abattus avec soin, puis transformés par la Tonnellerie de Champagne après plusieurs années de séchage. Ce travail minutieux donne naissance à des fûts uniques, intimement liés au terroir dont ils sont issus.
Pour Stéphane Vignon, le chêne fait partie intégrante de l’écosystème de la vigne.
Ayant grandi sur le même sol, il partage une histoire commune avec nos parcelles. Utiliser ce bois pour l’élevage de nos vins, c’est prolonger le dialogue entre la vigne et son environnement naturel, dans une démarche où chaque détail participe à l’expression du terroir.
Nos vinifications parcellaires sont élevées sur lies, sans collage ni filtration, avec un élevage précis et respectueux. Le fût n’est jamais utilisé pour marquer le vin par un goût boisé, mais pour accompagner son évolution, lui apporter de la profondeur, de la texture et révéler toute la complexité de son origine.
Cette approche, unique en Champagne, est le fruit de nombreuses années de réflexion, d’expérimentation et de collaboration avec des tonneliers passionnés. Elle traduit notre volonté de maîtriser chaque étape de l’élaboration, de la parcelle jusqu’au fût, afin de produire des champagnes authentiques, précis et profondément identitaires.
Plus qu’un contenant, chaque fût raconte une histoire : celle d’un arbre, d’un sol, d’un savoir-faire et d’un terroir qui s’exprime jusque dans le bois qui accompagne la naissance de nos vins.