Les Espérances

Cépage : 100 % Pinot Noir.

Millésime : Millésime 2021.

Dosage : 0 dosage ! Brut 0.

Origine : sélection d’une vielle vigne de 1960-1961 sur craie à bélemnites.

Élaboration : Parcelle unique plantée en 1960/61, vieillissement en fûts de chêne Verzenay avec utilisation de levures naturelles. Vin non chaptalisé, élevé sur lies pendant 9 mois avec bâtonnage, sans collage ni filtration. Si l’hiver le permet, passage au froid naturel. Sans FML.

« Puissance, craie et élégance » !

Nez ouvert d’épices douces, d’orange sanguine, de bonbon anglais, et de citron confit, appelant la minéralité.
La bouche allie puissance et élégance ! Encadrée par une minéralité crayeuse, avec des arômes d’orange sanguine et de petits fruits rouges, elle s’oriente après sur du citron confit, avec une belle amertume, qui termine la dégustation sur cette puissance, en queue de paon.
À accompagner de viandes (côtes de porc glacées au miel), ou à associer à des épices (tajine, tian), ou encore à la cuisine asiatique (ramen).